الرئيسية / البرامج / ضربة فاس: صناعة مربى البرقوق في فلسطين

ضربة فاس: صناعة مربى البرقوق في فلسطين

مقدم البرنامج: محمد مجدي العطاونة.

تاريخ البث : 15 يوليو 2017.

الضيف: المزارعة، نبيهة خليل ام كايد .  

 

المقدمة:

من جديد لكم التحية مستمعينا الكرام عبر أثير إذاعة علم وبالشراكة مع إذاعة إيكو أف أم التحيات لكل من يتواصل معنا، ملفاتنا متواصلة وحديثنا مستمعينا الكرام في ما يتعلق بصناعة مربى البرقوق خاصة في هذا الموسم عندما يكون في فائض في الثمار وقلة في الأسعار الناس تلجئ إلى التخزين أو التصنيع الغذائي حتى تستغل وفرة المنتج، سنتكلم بآلية صناعة مربى البرقوق مع من يصنع هذه المنتجات، معنا مباشرة وعبر الخط الهاتفي المزارعة نبيهة خليل من حلحول.

محمد: بدايةً صباح الخير.

نبيهة: صباح النور الك وللمستمعين.

 

محمد: حياك الله دائماً في هذا البرنامج، حديثنا بهذا الموضوع، بالعادة في أي المواسم يصنع مربى البرقوق هل في موسم معين أو أسعار الثمار هي إلي بتلعب دور؟

نبيهة: بالنسبة للبرقوق المشمش صناعة المربى يكون في وقت المشمش ولما نعملة نقوم بفغصه لأنه بكون في شرش لما تحط الحبة كاملة.

محمد: لماذا تتم عملية العجن أو الفغص في المشمش؟

نبيهة: نعم صحيح لما يكون مستوي نضعه في المصفاة ونصفية ونوزنه وكل كيلو مشمش نضع كيلو سكر.

محمد: يعني (50%) سكر و(50%) مشمش هل تعتبر هذه الكمية كبيره، ويكون حلو بشكل كبير؟

نبيهة: لا النسبة لا تكون كبيرة وهذا بناء على الكمية في اصناف بنحطلها سكر أكثر بالنسبة للبرقوق في أنواع بتكون حامضة ولما تفغصه تبقى الحموضة وهذا بنزيدله السكر.

محمد: نعم طيب خلينا نتكلم بالطريقة مثلاً المشمش ذكرتي الآلية، كيف البرقوق؟

نبيهة: المشمش بعد الفغض نعلقه على النار ونضع السكر ونكسر البذور ونحط البذور مع المربى وهذا يعطيه طعم ويعطيه لون، وفقط بذور المشمش البلدي لأنو الإسرائيلي بتكون بذورة مره.

محمد: بعد هذا وبعد وضع السكر ماذا نفعل؟

نبيهة: نبقيه على النار ونستمر بالتحريك لأنه يكون ماء، عندما يستوي نقوم بوضع حبة ليمون حامض ونعصرها عشان ما يختلف وحتى يبقى اللون والطعم جيدان، وأنا أقوم بعلم الدبس والعنبية والزبيب وكل أنواع منتجات العنب.

محمد: طيب بهذا الموضوع بتم إضافة المكونات والخلط كم لازم يضل على النار لحتى يستوي؟

نبيهة: ما بطول ولكن حسب الكمية إذا كان كثير بوخذ وقت، وللبيت بدو تقريباً ساعة ونص وهو يغلي ويطبخ على النار.

محمد: بعد هذا كيف تتم آلية التعامل معاه؟

نبيهة: بعد هيك بنجيب مرطبنات زجاج ونقوم بوضعه وهو سخن وبصير على وجهه طبقة حتى لا يختلف وتكون مثل الطبقة الشمعية.

محمد: إجمالاً التعبئة في ناس بتقول إنو لازم يتم تعبئته ساخن، هل هذا صحيح أن المربى يجب أن يعبئ في المرطبان ساخن بعد الغلي مباشرة؟

نبيهة: هذا إن كان زجاج ولكن في ناس بتعبي بالبلاستك لازم تستنى لحتى يبرد أما الزجاج فيجب أن يعبئ وهو سخن وهذا لا يضر.

محمد: هل في طريقة معينة للحفظ أو هو بيحفظ حاله لحالة؟

نبيهة: نعم صحيح لحالة لأنه ما بيختلف، والوقت الآن مناسب لصناعة مربى البرقوق وألانواع متوافرة في السوق.

محمد: شو النصيحة إلي بتقدميها للناس ولربات البيوت وللناس إلي حابة تصنع مربى البرقوق؟

نبيهة: أنا أقوم ببيع هذه المنتجات والزبائن من كل مكان نابلس الخليل طولكرم جنين وكل إلي بقوم بعمله هو للبيت ومنتجات بيتية.

محمد: أشكرك جزيل الشكر أم كايد ونتمنى لك التوفيق، مستمعينا الكرام متواصلين معكم رح نروح لفاصل قصير من بعدها نتواصل معكم في البرنامج الزراعي .

شاهد أيضاً

سوبر سبورت: جابر ينتقل من أهلي الخليل للاتحاد الاسكندري المصري

اسم البرنامج: سوبر سبورت. مقدم البرنامج: إيهاب أبو مرخية. تاريخ البث: 15 أغسطس 2017.   ...

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>